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沒有毛肚的火鍋是沒有靈魂的!

發布日期:2019-09-26 浏覽量:1452次

一筷子挑起大片毛肚,在紅紅亮亮的滾湯中“七上八下”,微蘸蒜泥香油,在口中“咔嚓”一聲……

一場香辣熱鬧的火鍋“江湖”,便由此開幕了。

“火锅”两字,道出多少人间热闹。最“火”的锅,莫过于麻辣鲜香的川渝火锅。其中,更以牛油红汤的重慶火鍋,突出麻辣与“霸道”。

而說起涮火鍋的頭牌菜,靈魂菜品,那莫過于爽滑鮮脆的毛肚了。《2017年火鍋大數據報告》稱,“川渝系火鍋稱雄六大派系火鍋”,毛肚以37%的占比高居最受歡迎菜品榜首,成了“萬人迷”。

最愛吃火鍋涮毛肚的,莫過于生猛硬核的重慶人。別的地方吃毛肚按斤,重慶人涮毛肚,按噸。

一天五十噸,重慶人對毛肚火鍋愛得有多深?

在重慶,數萬家火鍋店裏的湯鍋,在時時刻刻沸騰。涮毛肚,就是這熱氣騰騰的火鍋江湖裏的一大快事。

据有关数据,若把毛肚在重庆的一年销售量铺平摊开,大概有4800万平方米,足够给整个澳门盖1.5层“夏凉被”,这一种吃货的力量,实在是如同重慶火鍋一般,热火霸道!

热火霸道,是重慶火鍋的汤底本色。对于热爱生活的重庆人,“秋老虎”越热,他们越要吃得红火香辣。这是对炎热天气的最好回应。

“六分牛油四分水,姜蒜花椒和海椒”,這樣的鍋底,尤其厚重濃郁。紅亮的湯鍋咕噜咕噜翻滾,牛油香氣混著蒜泥香油蘸碟裏的芝麻香微微泛起。讓食客們翹首以待的,就是那第一個閃亮登場的主角毛肚了。

也只有毛肚的獨特結構,才能飽飽地吸滿這濃郁的湯汁。它鮮嫩薄脆的質地,保證了食客們能夠完整享受到歡騰湯鍋的第一抹味道。

吃火鍋必點毛肚,不只是在重慶人的心目中分量極重,對于懂火鍋的老饕而言,這其實是一個常識。

祖籍廣東潮州的美食家蔡瀾,雖然對火鍋興趣不大,卻獨愛火鍋中的毛肚,對他來說,“吃不到毛肚,就像沒吃火鍋”。

今年夏天最熱的綜藝節目裏《向往的生活》中,黃磊也給大家普及了毛肚火鍋的曆史知識。

這話可就有意思了,能涮火鍋的有很多菜,各種肉肉肉肉自不必說,鴨腸黃喉也都是15秒就熟的狠角色、還有豆皮腐竹金針菇、各類綠菜……爲什麽毛肚會成爲火鍋的靈魂角色呢?

這,就要從一百多年前的重慶江邊碼頭說起了。

在清末民初,毛肚就是火鍋的代名詞

“巴奴”二字,道出了毛肚火鍋的前世百年。

所謂巴奴,就是在重慶川江航道上拉船的纖夫。清末民初,這些纖夫在勞累之余,以方便獲取的牛肚等內髒,就地“野炊”。他們發揮智慧,因地制宜,用石塊架起鍋,和著菜葉熬湯,用花椒、辣椒、鹽與牛肚等齊煮,別有一種天然風味,于是一種火遍大江南北的美食——毛肚火鍋便誕生了。

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