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投资餐饮行业,做一家火锅店成就自己的事业,实现较高的投資回報,是餐饮人的梦想和目标,虽然餐饮行业藴藏着巨大商机,但也和其他行业一样具有一定的市场风险,如何把握商机并尽可能规避风险,实现投资盈利是必须思考的问题。公司通过五百多家店的成功经营,形成一套完善的風險控制管理-----餐饮风险成因分解与控制。


火鍋餐飲風險成因分解與控制


我们主张通过规避每一个环节可能出现的风险因素,从而进行整个火锅投资中的風險控制。详解如下:


1 投资合伙人風險控制:

多人投資,要進行多方面考察選擇合夥人,必須要有嚴格的合夥投資協議,規範好每個投資人的責任、權利和義務,避免投資人合作中出現嚴重問題而影響投資人的合作,從而增大投資失敗風險。不管你們是多麽好的朋友,即使你們是親戚兄弟姊妹也罷,否則出現投資人嚴重分歧最終走向投資撤夥的境地將無可避免。

2 投资资金風險控制:

不管是一個人還是多人投資,都必須在啓動投資前,必須把預算投資資金准備到位,特別是多人投資的方式更要規避邊做邊籌措資金,一旦投入啓動後中途資金不到位,會嚴重影響投資進度,增大投資成本,甚至有可能因爲資金不能到位最終投資失敗。

3 店面选址風險控制:

選擇一個合適的店面是我們投資火鍋餐飲的必要條件,依靠有豐富經驗的加盟公司,讓他們派遣專業的店面考察人員到實地考察綜合評估選擇,是最爲有效規避店面選址風險的有效方式,不進行科學而專業的評估,盲目選擇店面,一定會埋下投資隱患,陡增投資風險。

4 选择加盟公司風險控制:

沒有做火鍋的經驗,選擇加盟,是比較科學合理的方式,但餐飲加盟公司很多,良莠不齊,必須進行實地考察選擇,選擇適合自己的、有籌建和經營火鍋店的豐富經驗、具有完善的管理體系、支持系統和成熟的技術、有完善的火鍋餐飲的配套系統、具有一定品牌影響力的餐飲連鎖加盟企業。否則一旦選擇失誤,風險失控,失敗陰影會籠罩著你難以散去。

5 装修風險控制:

結合加盟公司品牌要求,按照一定的要求進行裝修,一定要符合市場要求,而不是只是品牌要求和個人愛好,特別是裝修檔次的定位,結合投資規模、市場定位、品牌風格進行裝修設計完成裝修,如果脫離市場定位,只是追求裝修檔次或者個人喜好,不能被消費者接受的消費環境,市場風險上升,難以控制。

6 产品定位風險控制:

根據消費者喜好,結合重慶齊齊火鍋的産品特色,從色、香、味、型、器、養、鮮、活、快等多角度進行産品定位,品質要求。真材實料,味道地道,偷工減料,死得硬翹翹。

7 营销定位風險控制:

产品营销、服务营销、广告营销合理定位是做好火锅店的关键环节,風險控制的核心要件,产品做精、服务做细、广告做足, 风控到位,成功必然。

8 安全風險控制:

嚴格按照《食品衛生安全法》控制食品安全,不用地溝油,不用過期變質食品,不用化學添加劑。

嚴格按照操作規範使用水、電、氣,危險工具,防止安全事故發生,並做好安全事故防備預案工作。

嚴重按照操作規範進行産品加工、服務工作。防止出現産品生産和服務工作過程中的安全事故,並做好安全事故防備預案工作。

9 成本風險控制:

成本控制存在于火鍋店管理的各個環節,管理成本、原料成本、加工工藝成本、服務成本、人力成本、辦公成本、稅務成本、公關成本、營銷廣告成本、房租、水電氣等成本必須進行嚴格控制,制定成本控制制度並嚴格執行,降低成本,增大盈利空間,規避市場風險。

10 危机公关風險控制:

经营过程中的突发事件或者消费者投诉处理,是火锅店突发危机主要因素,危机公关是实现風險控制的根本措施,危机公关5S原则(承担责任原则、真诚沟通原则、速度第一原则、系统运行原则、权威证实原则)必须在危机处理中灵活运用,才能进行有效的風險控制。危机处理更需要注重保证信息的及时性、保证受众的知情权、注重受众的想法、保持坦诚、保证信源的一致性、保证与媒体的有效沟通、保证信息的言简意赅、处理的整体策划,遵循危机处理的基本原则和处理规则,进行風險控制。




在火锅餐饮的投资经营过程中,注重風險控制,最终实现盈利,成就自己的事业。这和我们平常开车一样,开车有危险,但我们知道了开车出现危险的成因,比如机械故障因素、疲劳驾驶因素、驾驶技术因素、酒后驾驶因素、复杂路况因素、超速驾驶因素、不按照交通规则驾驶因素、不良驾驶习惯因素等等,如果我们在驾驶过程中都一一规避上述危险因素,那我们开车就很安全了,也就能顺利到达目的地。




規避好危險因素,你有信心開車嗎?當然可以!規避好投資風險,你有信心做好火鍋嗎?